Une cuisine libre, associant produits nobles (Saint-Jacques, homard) et roturiers, jouant sur les saveurs et les cuissons dans le décor intime (un peu japonisant) d’une maison de Loire à devanture rouge. Pigeon à la royale, cuisse en deux cuissons, maki de légumes au vin d’épices ; pressé de ris de veau, foie gras, asperges aux morilles ; langoustines, encornets, lingots de Vendée, aigre doux d’oignons, jus de persil. Choix éclairé de vins de Loire.
Marbré de foie gras, civet de chevreuil, gelée de coing
Pot-au-feu de joue de boeuf en maki
Croustillant praliné choco-coco, fruits exotiques
