Avec une carte à faire pâlir les gourmets les plus retors, Jérôme Ponchelle, passé par le Connaught (un étoilé londonien) force aussi l’admiration avec ses menus « Bord de Loire » et « Quat’saisons », où le terroir se conçoit toujours avec quelques onces de modernité. Tout est technique, raffiné et formidablement préparé, c’est pourquoi on bondit sans hésitations vers cette adresse mythique des bords de Loire, où coule un sang neuf. Beaux casiers de Muscadets en plus.
Ravioles de crabe, gambas et homard, émulsion de coulis de crustacés
Turbot cuit au plat, échalote et Noilly Prat aux asperges
Barre croquante au chocolat noir et au praliné gros grain Michel Cluizel, sorbet citron
