Avec une carte à faire pâlir les gourmets les plus retors, Jérôme Ponchelle, passé par le Connaught (un étoilé londonien) force aussi l’admiration avec ses menus « Bord de Loire » et « Quat’saisons », où le terroir se conçoit toujours avec quelques onces de modernité. Tout est technique, raffiné et formidablement préparé, c’est pourquoi on bondit sans hésitations vers cette adresse mythique des bords de Loire, où coule un sang neuf. Beaux casiers de Muscadets en plus.
Cœur de ris de veau sauté au beurre mousseux, crème de morilles et champignons
Filet de Saint-Pierre rôti au Noilly Prat, beurre aux algues Beillevaire
Pralinette : praliné gros grain au chocolat blanc caramélisé, sorbet citron
