À deux pas du marché Talensac, de beaux flacons (600 étiquettes) se bousculent dans les casiers et l’on ne se contente pas de les regarder… puisqu’on les associe aux plaisirs bruts d’une charcuterie canaille (pancetta, salami, cecina) ou d’une cuisine de marché droite dans ses bottes. Dos de turbot sauvage, petits légumes, ravioles au brocciu ; agneau de l’Aveyron au thym et à la sarriette, jus infusé, pommes de terre. à l’ardoise, notons aussi la présence des grands crus au verre.
Croustillant de pieds de porc désossé
Cochon noir de Bigorre à basse température, laqué, fumé au bois de romarin, légumes de saison, jus réduit
Traou-mad, crème chibouste vanille de Tahiti, framboises de Damien Rio
