Le nouveau chef étoilé de la ville de Nantes, qui enfile jour après jour son tablier, pour marier sensibilité, curiosité et saveurs, et mettre en appétit les convives. Alors, on plonge avec délice sa fourchette dans une cuisine contemporaine bluffante, pointue, dont les règles sont : la perpétuelle remise en question et l’acharnement dans la recherche du goût et de nouvelles associations pertinentes. Cave intelligente.
Feuilles croustillantes de lotte demi-sel à la menthe et à l’anchois
Saint-Pierre nacré, artichauts en textures et lait d’ail des ours
Complicité fraise/persil
