Équilibre parfait entre les textures, les saveurs et l’esthétisme : les plats sortent des cuisines de Jean-Yves Guého (une étoile au Michelin) avec un degré d’exigence et de beauté identique. Sa cuisine stylée, intemporelle, fourmillant de collisions très heureuses, vous envoie sur un nuage, dans un espace vitré (il y a d’autres salles) bénéficiant de l’une des plus belles vues de la ville (magique le soir quand les anneaux de Buren s’illuminent !). Cave suscitant l’admiration. Service très attentif.
Chair d’araignée en gelée de caviar de France à l’aneth, écume de carcasse et fenouil
Sole rôtie aux épices cantonaises, caramel de gingembre, gnocchis et pak-choï
Soufflé flambé au Grand Marnier
