Les coups de pouce et coups de cœur
Les Coups de pouce des Tables de Nantes récompensent et valorisent (souvent) de jeunes adresses qui, d’une manière ou d’une autre, viennent enrichir l’offre culinaire nantaise. Une mise en lumière afin de les encourager à poursuivre dans la voie qualitative qu’ils ont choisie. C’est alors l’occasion pour vous de leur rendre visite et contribuer à leur développement, parfois fébrile au démarrage. À nouveau, le jury, dans sa diversité de regards et de sensibilités, propose de découvrir des adresses très diverses qui méritent largement un « Coup de pouce » !
Cette année, nous avons aussi souhaité affirmer que les Tables de Nantes distinguent les restaurants dans leur ensemble, et pas uniquement les chefs. Car un bon restaurant relève d’une expérience totale et, si l’accueil est déplorable, la cuisine ne vaudra pas grand-chose… Alors pour cette nouvelle édition, le binôme « salle/cuisine » est particulièrement célébré avec des personnalités talentueuses et complémentaires.
Le Manoir de la Régate
Depuis le milieu des années 90, cette ancienne « maison joyeuse » flirtant avec l’Erdre a fait de la bonne cuisine sa raison d’être. Pourtant, Le Manoir de la Régate connaît une deuxième jeunesse avec l’arrivée de Mathieu Pérou il y a un an. Après avoir parcouru les tables des frères Ibarboure à Guéthary, de Thierry Drapeau au Logis de la Chabotterie ou de Tetsuya Wakuda à Sydney, le jeune chef de 25 ans est revenu à la maison, pour accompagner son papa. Une fois le round d’observation passé, le clan Pérou trouve son rythme de croisière où le produit et le terroir sont au cœur du voyage.
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La Poissonnerie et pas que
« À une heure d’ici, nous avons des criées magnifiques ! Les poissons sont pêchés dans la nuit et livrés tous les matins… » Sous-entendu, n’allez pas chercher plus loin, on est bien. Les mots sont signés Manuel Le Gouil, jeune chef océanique (mais pas que…), et Audrey, son épouse, qui se positionne au centre de l’établissement comme la garante du service-confort de la salle depuis quatre ans. Ici, les cuisiniers se passionnent pour le travail des coquillages, le goût d’iode prime et c’est le maraîcher qui décide.
Découvrir La poissonnerie et pas que
La Villa Saint-Germain
Depuis maintenant dix ans, La Villa Saint-Germain, installée à l’ombre de la Tour d’Oudon, fait le bonheur de Marie, « chef autodidacte » se remettant constamment en questions, et de Sébastien, « breton voyageur » et amoureux « des vins de vignerons ». Ici, on vient passer un bon moment, en toute convivialité, comme des amis à la maison. Au centre de la table, des produits d’ici que le couple relève avec des épices de là-bas et qui créent des émotions en faisant découvrir des associations inattendues.
