Les Coups de pouce des Tables de Nantes récompensent et valorisent (souvent) de jeunes adresses qui, d’une manière ou d’une autre, viennent enrichir l’offre culinaire nantaise. Une mise en lumière afin de les encourager à poursuivre dans la voie qualitative qu’ils ont choisie. C’est alors l’occasion pour vous de leur rendre visite et contribuer à leur développement, parfois fébrile au démarrage. À nouveau, le jury, dans sa diversité de regards et de sensibilités, propose de découvrir des adresses très diverses qui méritent largement un « Coup de pouce » !
Le chef Richard Cornet a eu de nombreuses vies : trader à Londres, psychothérapeute et finalement chef après plusieurs expériences dans de belles maisons dont un passage à La Raffinerie et un an comme second au Pickles. C’est donc bien armé de ce parcours riche et atypique qu’il a ouvert l’aménité en octobre 2018, pour notre plus grand plaisir gustatif. Et pour s’assurer que l’accueil soit bien en correspondance avec le nom, il a intelligemment confié la gestion de la salle à « Ronan le bienveillant ».
Nous avions rencontré Jean-René Pelletier après la fermeture de La Bonne auberge à Clisson. L’ancien second de cette adresse quasi mythique de la gastronomie nantaise nous annonçait qu’il allait ouvrir son propre restaurant ! Hourra ! Et comme nos nombreuses visites ont toutes été à la hauteur de nos attentes, c’est une large majorité de votes qui s’est dégagée pour lui attribuer un
Coup de Pouce bien mérité.
Découvrir l’Auberge de la Madeleine
L’arrivée de Jean-François Pantaleon bruissait dans les arrières cuisines nantaises… Son parcours, le choix de l’emplacement, la décoration : tout cela intriguait et nourrissait les espoirs d’une nouvelle belle table de Nantes. Bingo ! La cuisine est au top, précise, incisive et jouissive. L’aménagement est une vraie réussite et tout cela ramène une belle énergie dans un quartier qui n’attendait que ça. Alors on dit merci Roza et bon retour dans la région Monsieur Pantaleon !
Sources était auparavant une épicerie rue des Carmes qui proposait une sélection admirable de produits majoritairement locaux. Nul doute que cette expérience, associée au formidable parcours de ces deux chefs expliquent la délectable qualité du résultat dans l’assiette. Car Ingrid Deffein et Guillaume Decombat ont un CV qui en dit long : École Ferrandi pour débuter, puis Georges V, Cobéa et LuluRouget pour l’une ; Bristol, Semilla et l’U.Ni pour l’autre. À noter aussi la formidable équipe en salle.
