Il fallait une bonne dose d’assurance et d’audace pour succéder à La Raffinerie dans cette rue Fouré déjà gastronomiquement bien garnie. Deux qualités dont fait preuve Romain Bonnet, jeune chef au parcours engageant (Le Balzac*** de Pierre Gagnaire, La Scène Thélème*, Le Manoir de la Boulaie*…), qui nous conquiert par des assiettes bluffantes de prouesses gustatives et de créativité. Il nous sert une cuisine moderne (même quand il s’agit d’un traditionnel lièvre à la royale) qui réussit l’équilibre d’un subtil jeu de saveurs et de textures.
Araignée de mer de Loctudy, amontillado et topinambours légèrement mentholés
Canard de la maison Burgaud cuit sur les coques de noix, panais crayon, poire flambée à l’eau-de-vie de noix maison et condiment maltais
Éclair crémeux à la mandarine et au thé du Yunnan
