Après de nombreuses escales en France, en Nouvelle-Zélande, au Canada ou aux États-Unis, Xavier Rambaud a jeté son dévolu en 2018 sur cette table sobre, lumineuse et élégante qu’il a décoré avec toute la modernité et la créativité qui lui sied. Doté d’une technicité affûtée et d’un réel engagement locavore et zéro-déchet, il marie au gré des saisons, et non sans audace, des saveurs harmonieuses et se distingue par des assiettes vives et aguichantes aux dressages pertinemment graphiques.
Crabe / marjolaine/ pamplemousse
Merlu / carotte / fruit de la passion
Pain de Gênes / mendiant chocolat-vanille