Épaulé par sa sœur Anne-Charlotte en salle, Mathieu Pérou a pris la succession de son père à la tête du restaurant familial et enchante avec habileté les produits de son terroir (poissons de l’Erdre, algues du Croisic, plantes sauvages…) à travers une cuisine gastronomique d’une grande sensibilité. La déclinaison de réalisations gourmandes de haute-volée, extrêmement raffinées et élégamment présentées, tout comme le service délicat et attentionné nous laisse à penser que le célèbre guide rouge ne devrait pas tarder à récompenser cette adresse de choix.
Mille-feuille de foie gras et silure de l’Erdre fumé, confiture d’algue bretonne
Sandre de l’Erdre ikejime confit, brandade d’anguille, asperge de Franck Chesneau et beurre blanc à l’ail des ours
La perle de lait de la ferme de la Chapelaine et cacahuète
