Une gastronomie de force tranquille, appliquée au saisonnier, consciencieuse, à disposer en menus dédiés – esprit classique, esprit concerto, symphonie des saveurs. Une cuisine renouant avec la générosité et ce vieux mot que l’on croyait galvaudé : la gourmandise. Saint-Pierre poché au safran, risotto ; suprême de pintade cuit à basse température, sauce thaï, légumes de saison.
Foie de canard aux épices et son compressé de joue et queue bœuf
Pigeonneau cuit à basse température et ses légumes de saison
Croquant gavotte et praliné sauce sherry
