S’il est une recette du patrimoine culinaire nantais qui s’est exportée avec succès, c’est bien la sauce beurre blanc. D’ailleurs, si on filtre les échalotes, elle prend alors le nom de beurre nantais. Et cette préparation se retrouve souvent sur les tables familiales en accompagnement d’un sandre ou d’un bar…
Nous avons souhaité célébrer cette sauce emblématique en la faisant passer à la moulinette des Tables de Nantes. Ainsi, 24 chefs de la sélection 2022/23 du guide Les Tables de Nantes livrent leur version du beurre blanc, en la revisitant ou en lui proposant un accord original.