Beurre blanc de carottes
Par Josselin Huitric, Sain (Nantes)
Marché pour 8 personnes
400 g de carottes (ou 200 g de jus de carottes)
10 cl de vin blanc
1 échalote
150 g de beurre demi-sel
5 cl d’eau
À la centrifugeuse ou à l’aide d’un extracteur, récupérer le jus des carottes, environ 200 g.
Ciseler finement l’échalote et la mettre dans une casserole avec le jus de carotte et le vin blanc.
Sur feu moyen, laisser le liquide réduire, jusqu’à obtenir un jus plutôt épais.
Baisser votre feu au minimum.
Tailler votre beurre en cube.
À l’aide d’un fouet, monter la crème de carotte au beurre.
Une fois le beurre bien incorporé à la crème, vous pouvez ajouter, selon votre goût, un peu d’eau pour rendre la sauce plus liquide.
Servir aussitôt.
Accord suggéré :
« Melon » 2021, Pétouin et Enragé (Xavier Billet)
À servir avec un poisson du moment et une déclinaison de carottes.
