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Beurre blanc gingembre et nori

Par Léo Huet, La Mandale (Nantes)

Marché pour 4 personnes

60 g d’échalotes
25 g de vinaigre de cidre
25 g de saké ou vin blanc
230 g de beurre
5 cm de gingembre
20 g d’algue nori fraîche ou 2 cuillères à soupe en déshydraté
Sel et poivre


Ciseler finement les échalotes et râper le gingembre.

Cuire les échalotes et le gingembre dans une petite casserole avec le saké et le vinaigre de cidre jusqu’à évaporation.

Ajouter la nori hachée puis le beurre froid en petits morceaux en fouettant énergiquement.

Assaisonner avec le sel et le poivre.


Accord suggéré :
« 1930 », gros-plant du Pays Nantais, Les Vins de Lavie


À servir avec un plat de poisson.

Photos : © Christophe Bornet by Kristo

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