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Beurre blanc au curry de madras

Par Nhung Phung, Song Saveurs et Sens (Nantes)

Marché pour 4 personnes

80 g d’échalotes
50 ml d’eau
100 ml de muscadet
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
8 g de curry de madras
200 g de beurre
Sel
Poivre


Éplucher et couper finement les échalotes. 

Dans une casserole, les faire suer avec le vin blanc, le vinaigre de riz et l’eau. L’addition de l’eau permet de faire durer la réduction plus longtemps et de cuire les échalotes.

Laisser réduire jusqu’à la moitié, il faut qu’il reste un peu de liquide pour que l’émulsion se fasse. 

Ajouter le curry de madras puis une partie du beurre en morceaux et émulsionner au fouet en maintenant une petite ébullition. 

Ajouter le reste du beurre et continuer à émulsionner


Accord suggéré :
muscadet Coteaux de la Loire sur lie, 2020, Domaine Marchais


À servir avec un poisson, pommes de terre et cèpes au beurre, chou-fleur rôti

Photos : © Christophe Bornet by Kristo

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