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des Tables de Nantes

Recettes

À vos casseroles !

Les chefs élus « Coup de Pouce » vous présentent leurs recettes au fil des saisons. Ils ont une contrainte : utiliser à minima un ingrédient sous signes officiels de la qualité et de l’origine (SIQO) dont notre région regorge.
Chaque recette est donc présentée avec son produit « phare » car la cuisine devrait toujours commencer par-là : ce qui est disponible ici et maintenant, produit dans le respect des hommes et de l’environnement et qui, bien évidemment, a du goût !

Tiramisù Mâche à la noisette

Perles de riz parfumées

Petit chou farci aux Saint-Jacques en nage aux huîtres

Choux roulés aux noix et beurre nantais au vin de noix

Carpaccio de Poulpe

Courge confite, tahini et herbes fraîches

French Sausage Roll

Pita à l’agneau confit et aux herbes fraîches

Tartare d'huître et de veau

Kara-age

Échine de porc vendéen et sardines

Thon de l’Île d’Yeu à la
"crock’ au seigle"

Sandwich bao de bœuf fermier

Côte de veau rôtie au sautoir

Pintade aux échalotes, façon kebab

Filet de bœuf, comme un tataki

Mogette de Vendée en mousse légère au basilic

Beurre blanc au genièvre

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