Madeleines au laurier

Par Sarah Mainguy de Freia (Nantes)

Marché pour 5 personnes

1 poignée de laurier frais
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
2 œufs

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La madeleine est intemporelle ! Ici, nous la proposons au laurier, mais cela pourrait être à n’importe quelle herbe.

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Faites sécher le laurier, puis mixez-le pour obtenir une poudre bien fine.

Faites ramollir le beurre jusqu’à l’avoir pommade, puis ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et enfin les œufs battus. Mélangez et ajoutez la poudre de laurier.

Pour la cuisson, il est nécessaire de respecter un point important : préchauffez tout d’abord une plaque au four à 230 °C (th. 7—8) pendant 10 min, puis lorsque vous enfournez votre moule à madeleines avec l’appareil, baissez la température à 160 °C (th. 5—6) et laissez cuire 4 min pour des petites madeleines (8 min pour des madeleines classiques), ou plus si vous aimez les madeleines bien brunes.

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Recette extraite du livre « Terre Mère » – Éditions Hachette
Avec l’aimable autorisation de Sarah Mainguy
© Photo : Évaine Merle