Kara-age

Par Richard Cornet de L’Aménité

Marché pour 4 personnes

Marinade et poulet fermiers d’Ancenis Label Rouge
500g de cuisses de poulet désossées
Huile de friture
1 œuf
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre râpé
1 càs d’huile de sésame
1,5 càs de sauce soja
1 càc de sucre de canne
5 càs de fécule de pomme de terre
1 càc de cannelle

Mayonnaise
1 jaune d’œuf
1 càc de moutarde
2 càs de jus de yuzu*
Huile de tournesol
Sel de Guérande IGP

La mayonnaise
Tous les ingrédients doivent être à la même température. Mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de yuzu dans un cul-de-poule*. Incorporer l’huile en filet tout en fouettant régulièrement jusqu’à obtenir une mayonnaise bien dense. Assaisonner.

Le poulet kara-age*
Découper le poulet en morceaux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner les morceaux de poulet 30 min. Minimum en les enrobant de la marinade. Dans une casserole ou une friteuse à 170°C, faire cuire les morceaux de poulet par 8 à 10 morceaux pendant 5 min. Égoutter sur du papier absorbant.

L’accord parfait
« Ban Si » 2020 (Muscadet), domaine Nicolas Suteau, La Remaudière

* Kara-age : technique de cuisson japonaise appliquée le plus souvent aux viandes ou poissons. Découpé en petits morceaux, mariné dans un mélange de sauce soja, ail, gingembre et fécule de pomme de terre, la viande ou le poisson choisi est ensuite frit et servi chaud.

* Cul-de-poule : récipient en métal arrondi. Similaire à un saladier.

* Yuzu : variété d’agrume originaire de Chine, le yuzu est utilisé principalement pour son zeste. Le zeste, présent en grande quantité ne laisse que peu de place à la chair. À l’aspect cabossé, le yuzu a un goût qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine.