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Al azar
Vinotecas y bodegas
No dejes de visitar esta nueva bodega bistró de la rue des Hauts-Pavés. En la cocina, Rémi Cueille elabora exquisitas recetas con una sorprendente mezcla de condimentos. En la sala (paños de pared verde agua, botellas recubriendo las paredes), Barbara Coulon propone maridajes muy logrados con sus vinos naturales y biodinámicos de calidad, que también se pueden degustar por copas, al estilo afterwork, en torno a una tabla de quesos y embutidos. Talleres enológicos dos jueves al mes.
Huevo pasado por agua, muselina de chirivía y sifón de remolacha
Ave de corral a baja temperatura, shiitake y trigo sarraceno, chips de piel crujiente y jugo de café
Choux de Namelaka con chocolate Dulcey y pera pochada, virutas de chocolate con sal