¿Les Tables de Nantes?
«Les Tables de Nantes» tiene como objetivo reflejar la calidad y la diversidad de la oferta gastronómica de Nantes, pero también dar a conocer su propia identidad a los distintos públicos de nuestra ciudad: los habitantes de la metrópoli, por supuesto, pero también los turistas de negocios o de ocio.
La guía «Les Tables de Nantes» selecciona establecimientos que ofrecen una cocina fresca e innovadora, que se renueva al ritmo de las estaciones, las cosechas y la pesca… Una cocina abierta al mundo, que no se estanca, que se reinventa, pero que también domina los clásicos y tiene en cuenta los retos medioambientales que influyen en la evolución de la sociedad. Y, sobre todo, restaurantes que no olvidan lo fundamental: el sabor, el ambiente acogedor, el servicio, sus productores y sus viticultores. Una misión diaria que asumen los chefs, pero también su equipo de cocina, el personal de sala y todos los equipos, garantes juntos de un éxito colectivo.
Así, la búsqueda del placer, la adecuación del servicio a la tarifa, la originalidad de las propuestas, el entorno, la cocina, un enfoque responsable… en definitiva, los factores que hacen que uno quiera volver y/o recomendar un restaurante son esenciales para la selección. Al igual que lo son los establecimientos que enriquecen y dejan su huella en el destino de Nantes.
Una herramienta clave para la promoción culinaria
Esta guía forma parte de la iniciativa de promoción culinaria de Le Voyage à Nantes. Destaca los conocimientos de los profesionales de la hostelería, potencia los productos locales e impulsa el dinamismo de la gastronomía regional con diversas acciones, particularmente centradas en la promoción de los vinos del Loira.
El jurado
Nuestro jurado ha seleccionado todos y cada uno de los restaurantes de la guía, desde Nantes hasta la zona de viñedos. Está compuesto por diversos perfiles del universo gastronómico —expertos culinarios, gastrónomos, científicos, agricultores…—y se renueva parcialmente cada año. Veinte paladares selectos analizan y debaten durante meses sobre la calidad de la cocción o del aderezo, un servicio atento o decepcionante, una sublime carta de vinos o maridajes fallidos…
Esta alegre —¡y a veces tormentosa!—academia, siempre honesta, está dispuesta a visitar todos los establecimientos que quieran participar en Les Tables de Nantes. Para ello solo hay que enviar la solicitud en los plazos establecidos. ¡Algo que no todo el mundo respeta! Por eso puede sorprenderte la ausencia de algunos restaurantes…
Los criterios de selección
Para la selección, el jurado cuenta con una tabla de evaluación precisa cuyos criterios son:
– La frescura, la calidad y la procedencia de los productos utilizados;
– Las técnicas culinarias, el respeto al producto, la originalidad de las propuestas;
– La promoción de los vinos del Loira y, en particular, de los vinos de Nantes (Muscadet, Gros Plant y Coteaux d’Ancenis);
– La amabilidad, el trato, la decoración y la atmósfera del lugar;
– Ser propietario o gestionar un establecimiento de restauración (de comida rápida, gastronómico, bistró, etc.) con una ubicación permanente en el que sea posible sentarse a la mesa;
– Dicho establecimiento debe estar situado dentro de los límites del departamento de Loira Atlántico (44), en el territorio de Nantes Métropole y/o en la región vinícola de Nantes.
I Love Muscadet
Los restauradores están orgullosos de aprovechar el gran talento de los viticultores de Nantes y utilizan estos vinos para realzar sus creaciones culinarias. Les Tables de Nantes respalda esta iniciativa de promoción de los productos locales y distingue a los mejores defensores del Muscadet con el sello «I Love Muscadet» (establecimientos con al menos 5 vinos con la denominación de origen controlada (AOC) «Vins de Nantes» en la carta de vinos).
Le Voyage à Nantes
La guía Les Tables de Nantes está editada por la empresa pública Le Voyage à Nantes, titular de la delegación de servicio público de turismo encargada y financiada por Nantes Métropole.
SPL Le Voyage à Nantes.
Oficina Central : 1-3 rue Crucy – BP 44022 Nantes Cedex 1
Desde otro país : +33 (0)2 72 64 04 79
Siret 482 414 216 00044 RCS Nantes – NAF 9103Z
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