¿Les Tables de Nantes?
A diferencia de muchas otras grandes ciudades francesas, la cocina nantesa no se caracteriza por tener unas recetas emblemáticas. Por supuesto que no se puede dejar de reconocer la magistral aportación de Clémence Lefeuvre y su mantequilla blanca, ni el delicioso gâteau nantais… pero, la singularidad y el valor añadido de la gastronomía de Nantes se basa en una curiosa mezcla de lo propio y lo ajeno.
La cocina de Nantes se caracteriza por un espíritu particular vinculado a su historia, su ubicación geográfica y los personajes que la alimentaron. Un espíritu de apertura, de mestizaje, de curiosidad, de viaje…. Y no debería sorprender, pues Nantes se encuentra entre el mar y la tierra, entre lo dulce y lo salado, lo vegetal y lo animal, Bretaña, Vendée y Loira. Y también porque, por su tradición portuaria, se ha ido enriqueciendo con los sabores del mundo que exploradores y navegantes trajeron a lo largo de los siglos.
Pero, sobre todo, la cocina de Nantes está al servicio de los productos locales, muy variados y de gran calidad. Si algo distingue a la región de Nantes es la extensa red de productores, agricultores, pescadores, ganadores, queseros y viticultores de alta calidad. La gran mayoría de los chefs nanteses solicitan sus exquisitas materias primas para sublimarlas, maridarlas, asociarlas y renovar cada día un repertorio culinario en continua evolución, sin olvidar nunca lo esencial: el sabor.
Una herramienta clave para la promoción culinaria
Esta guía forma parte de la iniciativa de promoción culinaria de Le Voyage à Nantes. Destaca los conocimientos de los profesionales de la hostelería, potencia los productos locales e impulsa el dinamismo de la gastronomía regional con diversas acciones, particularmente centradas en la promoción de los vinos del Loira.
El jurado
Nuestro jurado ha seleccionado todos y cada uno de los restaurantes de la guía, desde Nantes hasta la zona de viñedos. Está compuesto por diversos perfiles del universo gastronómico —expertos culinarios, gastrónomos, científicos, agricultores…—y se renueva parcialmente cada año. Veinte paladares selectos analizan y debaten durante meses sobre la calidad de la cocción o del aderezo, un servicio atento o decepcionante, una sublime carta de vinos o maridajes fallidos…
Esta alegre —¡y a veces tormentosa!—academia, siempre honesta, está dispuesta a visitar todos los establecimientos que quieran participar en Les Tables de Nantes. Para ello solo hay que enviar la solicitud en los plazos establecidos. ¡Algo que no todo el mundo respeta! Por eso puede sorprenderte la ausencia de algunos restaurantes…
Los criterios de selección
Para la selección, el jurado cuenta con una tabla de evaluación precisa cuyos criterios son:
– La frescura, la calidad y la procedencia de los productos utilizados.
– Las técnicas culinarias, el respeto al producto, la originalidad de las propuestas.
– La promoción de los vinos del Loira y, en particular, de los vinos de Nantes (Muscadet, Gros Plant y Coteaux d’Ancenis).
– La amabilidad, el trato, la decoración y la atmósfera del lugar.
I Love Muscadet
Los restauradores están orgullosos de aprovechar el gran talento de los viticultores de Nantes y utilizan estos vinos para realzar sus creaciones culinarias. Les Tables de Nantes respalda esta iniciativa de promoción de los productos locales y distingue a los mejores defensores del Muscadet con el sello «I Love Muscadet» (establecimientos con al menos 5 Muscadets en la carta de vinos).
Le Voyage à Nantes
La guía Les Tables de Nantes está editada por la empresa pública Le Voyage à Nantes, titular de la delegación de servicio público de turismo encargada y financiada por Nantes Métropole.
SPL Le Voyage à Nantes.
Oficina Central : 1-3 rue Crucy – BP 44022 Nantes Cedex 1
Desde otro país : +33 (0)2 72 64 04 79
Siret 482 414 216 00044 RCS Nantes – NAF 9103Z
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