A mi alrededor
Al azar
Vinotecas y bodegas
De cadetes solo tienen el nombre, porque los hermanos Barnabé tienen a sus espaldas una experiencia de años, premiada con estrella Michelin y caracterizada por su sobriedad y minuciosidad. Charles (que fue cocinero segundo de Christophe Hay**) magnifica los productos locales y de temporada en platos muy audaces con una maestría técnica sin florituras. En la sala, Tristán garantiza un servicio preciso, y ofrece una carta de vinos bien seleccionada.
Caballa marinada en Muscadet, endivias y avellanas tostadas
Rodaballo confitado con mantequilla de avellanas, patatas, berberechos del Golfo de Morbihan y fumet de pescado
Postre de miel y lionesa con crema diplomática, helado y mousse de leche