Este restaurante deja a cualquiera anonadado con sus sutiles asociaciones (a veces intrigantes), sus locos juegos de texturas y el alto tecnicismo de un joven chef sensible curtido en las cocinas de chefs con varias estrellas Michelin (como los hermanos Ibarboure en el País Vasco, Thierry Drapeau en Vendée, Wakuda Tetsuya en Australia) y siempre bajo la atenta mirada de su padre (también en los fogones)… ¡Un viaje gastronómico único de alta precisión!
Trucha de mar confitada con cremoso de cabra a la pimienta de Tasmania, kombu bretona, encurtidos de daikon, y manzana verde
Cerdo bretón con algas, tofu, torreznos y caldo shitaké
Paseo a orillas del Erdre, helado de cacahuete, cremoso de pistacho y chocolate
