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Tras el éxito de su primer restaurante (Vacarme), Sarah Mainguy volvió a la carga a principios de 2024 con Freia, inspirado en la naturaleza circundante. Está situado en un invernadero muy luminoso con un jardincito y unas vistas impresionantes de Nantes. Aquí esta cocinera lleva su creatividad al extremo. El resultado es una experiencia gastronómica de alto nivel, con un toque escandinavo y vegetal, muy arraigada en su época y su territorio.
Crema pastelera de lechuga de mar, ostra escalfada, ketchup de algas, aceite de puerros verdes, hierbas silvestres
Guisantes con jugo de vainas frescas, caracoles de mar, nieve de gwell
Helado de vino de nueces con crema de miso, nueces garrapiñadas, crumble de pan con koji y caramelo muscovado