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En este restaurante gastronómico recientemente renovado, situado en la magnífica abadía cisterciense de Villeneuve, se respira un ambiente chic y silencioso. Al mando, Aymeric Depogny, joven chef con una notable trayectoria, y que acaba de recibir una estrella Michelin, deleita a los paladares más exigentes con su cocina celestial: cocciones impecables, sabores sublimes, presentaciones intachables. Todo elaborado con excelentes productos locales, entre los que destacan el pescado y las hierbas silvestres, que tanto gustan al chef. Exquisita carta de vinos locales y de otros lugares. Servicio impecable.
Cangrejo bretón, cabezada de cerdo nantés, yogur y hiedra molida
Cola de rape madurada con especias, remolacha rellena de granada, jugo de ternera con tuétano
Trigo sarraceno, leche y miel de la granja La Gazillardière