Autour de moi
Resto-roulette
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Avec son premier restaurant, Victor Coque dresse un véritable pont entre la Cordillère des Andes qui l’a vu naître, à deux pas du parallèle zéro, et son parcours culinaire français riche en expériences. Très marqué par les recettes de sa grand-mère en Équateur, le chef met un point d’honneur à réaliser une cuisine qui « prend soin » et « restaure », où légumes et herbes (dont certaines sont issues de son jardin) jouent un rôle prépondérant. Vive attention portée au zéro déchet. Vins bio et biodynamiques.
Ceviche de bar
Encebollado : cuisson à l’étouffée de poisson, oignons, manioc, coriandre
Gratin de pommes, cardamome, mousse de yaourt grec