Dans son antre gastro cool en plein cœur historique, Guillaume Maccotta et son équipe mettent un point d’honneur à sourcer les meilleurs produits pour en faire de divines assiettes. Une exigence que l’on retrouve dans la décoration du lieu, douce et lumineuse, signée par les architectes Les Rapporteuses. Chaque jour, le chef Maxime Fillaut (La Mare aux Oiseaux, Le Clarence) imagine une cuisine de haute volée, aussi élégante qu’épurée, sans omettre la générosité qui caractérise le duo. Très belle carte de vins d’auteurs.
Maquereau à la flamme, guacamole avocat-kiwi, salade de fenouil
Poitrine de veau nantais, chou packchoi, gremolatta, condiments ail noir
Pomelos decliné, blanc manger à l’eucalyptus, crumble sarrasin