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des Tables de Nantes

Sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie Label Rouge

Le poisson d’argent.

À la préhistoire, on pêchait déjà des sardines, mais leur nom nous vient des Grecs, qui avaient remarqué qu’elles abondaient dans les eaux de Sardaigne.

Bien longtemps plus tard, Nicolas Appert invente l’appertisation et permet ainsi à un certain Pierre-Joseph Colin, confiseur à Nantes, d’appliquer ce procédé à la sardine et d’en améliorer la qualité grâce à l’apport d’huile d’olive. Le poisson d’argent ainsi conservé plusieurs années devient millésimé.

À Saint-Gilles, les pratiques d’antan ont été préservées ; à la conserverie historique Gendreau, presque rien n’a changé depuis sa création, en 1887. La sardine doit être le fruit d’une pêche locale et durable, ce qui tombe bien puisque ce port sardinier est le seul labellisé Site remarquable du goût.

Ensuite, le savoir-faire artisanal des sardinières fait son œuvre : sardines triées, coupées et rangées à la main, une à une, pour le plus grand bonheur des gastronomes. En 2001, la conserverie appose le Label Rouge sur ses conserves, gage d’une qualité qui ravit les amateurs exigeants, aussi amoureux du moelleux que du savoureux.



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