Le Chou

Rentrez dans le chou !

Chou vert, rouge, frisé, rave, kale, mais aussi chinois ou de Bruxelles, etc. Le choix est vaste (250 variétés !) et leurs atouts santé sont indéniables. Profitons des bienfaits de ce super-aliment tout l’hiver !

Les Grecs et les Romains le consommaient au début de leurs banquets orgiaques ! Et combattaient ainsi les effets désastreux de ces derniers sur l’organisme… Au Moyen-âge, on le retrouve sur la table des paysans de toute l’Europe ! Mais aussi à la cour, et sur les bateaux, où il est utilisé pour lutter contre le scorbut ! Universel, il est une composante essentielle de l’alimentation traditionnelle. En France, il n’y a pas une seule région qui ne revendique sa spécialité à base de chou ! Longtemps associé à des plats rustiques et roboratifs, le chou occupe aujourd’hui une belle place dans des préparations légères et raffinées.

Il se cuit (ou pas) de différentes façons, à l’eau, à l’autocuiseur, au four, à la poêle ou au wok et se marie à merveille à des saveurs iodées, sucrées ou acidulées. Plus traditionnellement, il accompagne viandes (porc, bœuf) et volailles mais il taquine aussi volontiers les crudités (carottes et céleri) ou les légumes cuits (pomme de terre, betterave, navets, oignons, haricots secs). Enfin, deux recettes font honneur au chou fermenté, hautement estimé pour ses propriétés bénéfiques pour la santé : la choucroute et le kimchi.

Chacun cherche son chou ! Légers en calories et riches en éléments anti-cancérigènes, les choux concentrent quantité de bienfaits nutritionnels et agissent comme des protecteurs de notre vitalité. Alors, choisissez celui qui vous convient !

Le chou romanesco : le multivitaminé. Il est une source intéressante de vitamines C, B9, de minéraux et d’oligoéléments.

Le kale : il est très riche en vitamine C, avec 120 mg pour 100 g, ce qui couvre plus de 100 % des besoins quotidiens.

Le chou chinois : plus de 50 % du calcium qu’il renferme est bio-disponible, quand celui du lait l’est à hauteur de 32 %, et celui des épinards à 5 %.

Le chou rouge : il renferme une quantité élevée de cyanidine, un antioxydant.

Le chou commun : c’est une excellente source de vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang.

Le chou de Bruxelles : il est particulièrement riche en indoles, des antioxydants.*

(*sources Interfel)