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des Tables de Nantes

Bœuf Maine-Anjou AOP

Il fait frétiller les papilles !

Vers 1830, le comte de Falloux, un Angevin, croise deux familles bovines : la mancelle et le durham anglais. Presque deux cents ans plus tard, la race rouge des prés, appelée Maine-Anjou lorsque l’on retrouve sa chair de couleur intense sur les étals, fait encore frétiller les papilles les plus exigeantes.

Une reconnaissance incontestable qui s’est concrétisée par des labellisations haut de gamme ; d’abord l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 2004, puis l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 2010. Limitée à un territoire – de l’Ille-et-Vilaine à la Loire-Atlantique, de la Mayenne au Maine-et-Loire, à la Sarthe, mais aussi aux Deux-Sèvres et à la Vendée –, l’appellation regroupe aujourd’hui seulement 72 éleveurs.

Ces producteurs engagés et responsables de leur environnement s’adaptent à chaque saison pour gérer les pâturages et offrir la meilleure herbe à leurs troupeaux. Et ça, ça participe à l’excellence de cette viande qui procure une sensation délicate et longue en bouche, qui explose au palais par son goût, son odeur et l’extrême tendresse de sa texture.

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