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Wine bars
Par Lucie Berthier Gembara de Sépia (Nantes)
Marché pour 4 personnes
1 belle courge de production locale
200gr de beurre salé
Sel, poivre à convenance
1 pincée de zaatar (mélange d’épices du Moyen-Orient)
Un mix d’herbes fraîches (estragon, coriandre, aneth, persil, etc.)
3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame blanc disponible en épicerie orientale ou bio)
20cl d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail râpée
Pickles de légumes de saison (fenouil, oignons rouges, chou…)
1/2 grenade
Courge
Laver et tailler la courge et extraire “un croissant” par personne. Rôtir doucement à la poêle, dans un peu de beurre, les deux faces et assaisonner de sel et poivre. Placer la courge dans un plat allant au four (préalablement chauffé à 160°c) avec le beurre en morceaux La confire doucement pendant 20 minutes. Débarrasser et réserver pour le service.
Sauce au tahini
Mélanger au fouet, dans un bol, le tahini, l’huile d’olive, la gousse d’ail, du sel et du poivre. Débarrasser dans une pipette ou une poche à pâtisser. Réserver pour le dressage.
Dressage
Placer la courge au centre de l’assiette. Dessiner en hauteur des lignes sur la courge avec la sauce tahini. Ajouter une pincée de zaatar pour assaisonner et dresser les pickles de légumes autour de la courge. Terminer par les herbes fraîches et la grenade. C’est prêt !