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Tout est bon dans le cochon !
Depuis le IXe millénaire av. J.-C., le cochon est l’ami de l’homme, mais il n’est élevé réellement en France qu’au XIXe siècle, pour devenir, accompagné de pommes de terre, la base de la nourriture populaire.
Si tout est bon dans le cochon, certains en font un mets d’exception. Celui de Sarthe, le porc fermier Cénomans, a joué la carte de l’authenticité, et c’est payant !
Label Rouge depuis 1989 et IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1997, ce porc-là est bichonné : blé, orge, pois, son, soja et colza sont la base de son alimentation, garantie sans OGM ni farines animales, cela va de soi.
Côté « mode de vie », il dort sur de la paille dans sa niche et sort dans sa cour quand il en a envie, de jour comme de nuit. Le bien-être et la liberté au profit
du goût ! Car l’animal bien traité développe une chair toute particulière : plus moelleuse et onctueuse, elle nous surprend autant par son goût que par sa texture ou sa couleur.