Le Petit Pois

En dessert, vous prendrez bien des petits pois ?

Louis XIV en raffolait ! Il est rond, il est vert, il est croquant et légèrement sucré. Et pourtant on le consomme principalement dans des préparations salées ! Et si vous ne le connaissez que surgelé ou pire en boite, sachez que vous êtes passés à côté ! Frais, cuit il rehausse nos recettes traditionnelles, mais se déguste aussi cru comme une gourmandise (avec un peu de sel à l’apéritif). Et certains chefs le proposent en dessert ! En mousse au miel, mascarpone et pralin ou en mousse sucrée, zeste de citron et chocolat blanc, par exemple.  Bien qu’il s’agisse d’un des plus vieux légumes cultivés en Europe et en Asie (déjà présent il y a 10 000 ans !) sa consommation fraîche est relativement récente, on le mangeait surtout sec.  Il a été introduit en France au XVIIe siècle. Le pays est devenu depuis le premier producteur européen (avec 15 963 tonnes) devant la GB et l’Italie ! Disponible sur les étals entre Mai et Juin, le petit pois reste atypique sur le plan nutritionnel. Sa composition ne ressemble ni à un légume vert, ni à celle d’un légume sec. C’est un concentré de fibres et de protéines, donc un aliment complet !