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des Tables de Nantes

Les Courges

Potiron & Co

Exubérance des formes et diversité des couleurs font de la famille des cucurbitacées l’une des plus étonnantes et des plus attrayantes pour l’hiver. Consommées dès le Paléolithique, pour leurs graines, les courges sauvages ont constitué (avec les fèves et le maïs) l’ordinaire des Aztèques, Incas, Mayas ainsi que d’autres peuples premiers d’Amérique Latine. Frits en dés, en gratin, confits au four, en purée, en soupe, crus (râpés), en soufflé, en desserts (cake, tarte, gaufre, pancakes, etc.) ou en confiture, les potirons n’ont pas fini de surprendre notre palais !

Arrivées en Europe au XVIe s., grâce aux Conquistadores, les courges ont été peu à peu adoptées pour leur chair sucrée orangée, riche en fibres et caroténoïdes, aux mille vertus.

L’huile de pépins de courge, par exemple, favorise la tonicité musculaire et  joue un rôle de régulation des processus inflammatoires. En usage externe, elle hydrate la peau agressée par le froid et permet une cicatrisation rapide. En usage interne, elle est aussi conseillée pour tous les problèmes buccaux et les irritations du tube digestif.

La pulpe, quant à elle, outre sa forte teneur en minéraux, est idéale pour améliorer d’un point de vue nutritionnel certaines préparations, car elle permet de diminuer la part de sucre et de farine tout en apportant des fibres.

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