Il était une fois, Clémence Lefeuvre, propriétaire d’un restaurant en bord de Loire à Saint-Julien-de-Concelles, qui acquit sa notoriété en agrémentant, les poissons du fleuve d’une sauce au vinaigre, échalotes, beurre et poivre : le beurre blanc bien connu de tous les apprentis cuisiniers. Une tradition qu’honore depuis 2019 les jeunes Chefs de cette adresse mythique, Mathieu Roux et Marie Fresneau, en proposant une cuisine consciencieuse et engagée (produits ultra-locaux, respect du cycle de reproduction des poissons, potager attenant, pain fait maison…).
Escalope de foie gras poêlée, anguille fumée et bouillon de queue de boeuf
Sandre beurre blanc et légumes
Soufflé Grand Marnier
