Érase una vez Clémence Lefeuvre, dueña de un restaurante a orillas del Loira, en Saint-Julien-de-Concelles. Adquirió gran notoriedad decorando el pescado fresco del río con una salsa de mantequilla, vinagre, chalotas y pimienta: la célebre salsa beurre blanc, tan conocida por todos los aprendices de cocina. Una tradición honrada desde 2019 por Mathieu Roux y Marie Fresneau, jóvenes chefs de este restaurante, con su cocina consciente y comprometida (productos totalmente locales, respeto del ciclo de reproducción de los peces, huerta contigua, pan casero…).
Escalope de foie gras frito, anguila ahumada y caldo de rabo de toro
Lucioperca a la salsa beurre blanc con verduras
Soufflé Grand Marnier