French Sausage Roll

Par Guillaume Maccotta de Lamaccotte

Marché pour 4 personnes

300g de pâte feuilletée
Moutarde à l’ancienne

Ketchup maison
300g d’échalotes d’Anjou IGP émincées
2 gousses d’ail
1 orange entière
3 càs de concentré de tomates
3 càs de vinaigre de Xérès
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Farce
400g de chair à saucisse de porc fermier de la Sarthe
25g de chapelure torréfiée
10g d’origan séché
5g de sel de Guérande IGP
3g de piment d’Espelette
2 càs d’échalotes confites

Dorure
2 jaunes d’œufs
2 càc de crème

Carottes râpées au curry
300g de carottes (environ 4 carottes de taille moyenne)
2 càs de vinaigre balsamique noir
2 càs d’huile de sésame grillé
2 càs de curry

La pâte feuilletée
Étaler la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 25 cm × 30 cm et détailler 4 rectangles de 15 cm × 12 cm. Garder au frais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Le ketchup
Faire suer l’échalote émincée à l’huile d’olive. Réserver 2 cuillères à soupe pour la farce. Ajouter l’ail haché, l’orange entière pelée et coupée en 8, le concentré de tomates, le vinaigre de xérès et le piment. Cuire à feu doux 15 min. Puis mixer et ajuster l’assaisonnement.

Montage
Déposer une couche de moutarde au centre de chaque rectangle de pâte. Diviser la farce en 4 boudins et les placer sur la moutarde. Appliquer un peu de dorure sur un des côtés de la pâte feuilletée pour sceller les deux bords ensemble, puis, à l’aide d’une fourchette et d’un peu de farine, appuyer sur toute la longueur pour bien fermer les Sausage Rolls. Les badigeonner d’une couche de dorure et laisser reposer au frais 20 min. Cuire les Sausage Rolls 15 à 17 min. à 190°C.

Carottes râpées au curry
Râper les carottes et les mélanger avec le vinaigre, l’huile et la poudre de curry. Ajuster l’assaisonnement.

L’accord parfait
Bière blonde Pale Ale de la Brasserie Nautile
« Éthérie » (Gamay), domaine Landron-Chartier, Saint-Géréon