3 chefs

Initiés l’an dernier avec la première édition des Tables de Nantes, les « coups de cœur », choix d’importance au sein du jury, marquent un événement majeur dans l’actualité culinaire nantaise.

Cette attribution n’élit pas les « meilleurs restaurants » de la sélection, mais plutôt ceux que nous avons envie d’accompagner : soit parce que leur démarche s’inscrit parfaitement dans la ligne que nous nous sommes fixée, soit parce que ce sont de jeunes maisons prometteuses mais encore fragiles. Des adresses excitantes où l’esprit de la cuisine nantaise règne ardemment, avec des chefs talentueux qui aiment et magnifient chaque jour de beaux produits et sont des représentants convaincus de la qualité du vignoble nantais. En somme, des lieux engagés et des cuisines d’auteurs qui peuvent ne pas plaire à tout le monde mais qui revendiquent tous, une identité forte.

En 2012, nos trois coups de cœur s’étaient envolés pour Madrid en représentants de la cuisine nantaise pour créer des tapas « à la nantaise » lors d’une conférence de presse à la résidence de l’Ambassadeur de France. L’année 2013 permettra également à nos coups de cœur de partir pour un voyage d’étude culinaire au sein d’une des grandes villes européennes partenaires du Voyage à Nantes.

Les Chants d’Avril

Christophe François
Quel est votre parcours à la fois professionnel et humain ?
Dès l’âge de 7 ans, je voulais être cuisinier ! Après un passage par l’école Vatel, un Relais & Châteaux, puis Le Grenadin de Patrick Cirotte, à 25 ans, j’ouvrais avec ma femme mon premier restaurant. 

Pourquoi avoir choisi de vous installer à Nantes ?
En 2008, nous étions à la recherche d’une ville dynamique près de la mer car je suis un fervent pêcheur de bar de ligne. Dans le quartier du Champs de Mars, nous avons été séduits par cette ancienne épicerie des années 50.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Outre les poissons d’une fraîcheur inégalable, les fruits et légumes cueillis le matin même par des producteurs locaux et le lait cru de La Panetière, il y a les 27 variétés de tomates de mon propre potager.

Quels sont vos vins favoris ?
Il y a ici des hommes qui élaborent d’excellents Muscadet, aux typicités si singulières, selon qu’ils proviennent de Clisson, Vallet, Grandlieu ou Ancenis. Je m’étonne toujours qu’ils ne soient pas plus mis en avant par les restaurateurs, étant donné leur qualité.

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Les Chants d’Avril
2 rue Laënnec
44000 Nantes
Tél. 02 40 89 34 76
www.leschantsdavril.fr

Lulu Rouget

Ludovic Pouzelgues

Quel est votre parcours à la fois professionnel et humain ?
Deux expériences extrêmement riches, l’une à L’Atlantide, l’autre aux côtés de Michel Troisgros (trois étoiles au Michelin) ont été primordiales dans mon parcours et m’ont donné une certaine idée de l’excellence.

Pourquoi avoir choisi de vous installer à Nantes ?
J’y suis né, je m’y sens bien et il se trouve que c’est une ville très vivante et créative. De plus, je trouve stimulante la présence de ces chefs trentenaires en devenir, formés auprès des plus grands.

Quels sont vos produits de prédilection ?
J’accorde une attention toute particulière aux produits de l’Atlantique (sardines de Saint-Gilles, maquereaux de La Turballe, cabillaud de Saint-Guénolé, homard breton, etc.) et aux légumes régionaux souvent magnifiques (tomates, pousses de salade, betteraves, mâche, poireaux, etc.)

Quels sont vos vins favoris ?
Spontanément, je vais vers les vins d’Anjou (René Mosse, Jo Pithon, etc.) mais aussi vers les Muscadet (Domaine de l’Ecu, Jo Landron, etc.) et l’exceptionnel Gros Plant de Vincent Caillé.

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Lulu Rouget
1 rue du Cheval Blanc
44000 Nantes
Tél. 02 40 47 47 98

L’U.Ni

Nicolas Guiet
Quel est votre parcours à la fois professionnel et humain ?
Après L’Hôtel de la Plage (Finistère) et le Domaine des Hauts de Loire (2 macarons au Michelin), mon expérience la plus marquante fut d’être le second d’Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux), durant 5 ans. Il m’a appris tous les rouages du métier.

Pourquoi avoir choisi de vous installer à Nantes ?
C’est une ville extrêmement tonique dans les domaines de l’art, la culture et la gastronomie. Elle possède aussi l’avantage d’être géographiquement proche du Morbihan et du Maine-et-Loire, d’où ma femme et moi sommes originaires.

Quels sont vos produits de prédilection ?
Le végétal, les légumes, les herbes… De la racine jusqu’aux fanes ! Et les très beaux produits de la mer, provenant du Croisic, La Turballe, l’Île d’Yeu, etc.

Quels sont vos vins favoris ?
Ceux du vignoble nantais redynamisé par des jeunes qui se battent tous les jours pour produire des vins de terroirs, complexes et expressifs, comme Alexis Sauvion, Vincent Caillé, Pierre Luneau-Papin.

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L’U.Ni
36 rue Fouré
44000 Nantes
Tél. 02 40 75 53 05